飲食チェーンの調理マニュアルWeb化
複数業態の紙マニュアルを厨房タブレットの動画付き手順に置き換え、更新の即時反映と印刷コスト年数百万円削減(想定)を狙う
※数値・期間・体制は想定事例に基づく試算です。
課題
複数業態を展開する飲食チェーンの調理マニュアルは、すべて紙で管理されていた。グランドメニューに加えて定期的なフェアメニューがあり品数も多く、メニュー変更のたびに全店舗へ印刷・郵送するコストと手間は膨大。反映は数日遅れ、店舗ごとに古い版が混在して調理品質のばらつきを生んでいた。加盟店を含む全店舗で閲覧方法を統一できず、年齢層の高いスタッフには紙の小さな文字が読みづらい。品質の均一性は飲食チェーンのブランドそのものであり、マニュアルの配布方法が多店舗展開の速度を縛る経営課題になっていた。
アプローチ
厨房で使えなければ、どれだけ整ったマニュアルも読まれない。BREAKEDGEは「濡れた手でも操作できる大きなタップ領域・大活字・動画」を厨房タブレットの前提条件として先に決め、手順をステップ単位に分けて動画と写真、分量を並べる閲覧UIをNext.js/TypeScriptで構築する。Firebaseのリアルタイム配信で本部の更新を全店舗に即時反映し、版管理で「今の正」を1つに保ちながら過去版との比較も可能にする。店舗ごとの反映状況(既読)は本部から確認でき、業態はタブで切り替える。まず1業態で運用を固め、順次全業態へ展開する。
想定される成果
印刷・郵送コストは年間数百万円の削減、マニュアル更新の反映は数日から即時への短縮を見込む。全店舗の閲覧率が上がり、調理品質のばらつきが改善される。閲覧ログからは「見られていない手順」が分かり、研修の重点を絞る材料になる。本部は全店舗の最新版適用状況を一目で把握でき、新メニュー投入の判断とスピードが経営の手に戻る。
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